Описание продукта Палатиноза (Изомальтулоза)
Палатиноза (CAS#58166-27-1), также известная как изомальтулоза, представляет собой природный функциональный дисахарид, получаемый из сахарозы путем ферментативного превращения с использованием α-глюкозилтрансферазы. Этот биотехнологический процесс изменяет молекулярную связь сахарозы, преобразуя исходную α-1,2-гликозидную связь между глюкозой и фруктозой в α-1,6-связь, создавая изомер сахарозы с уникальными функциональными свойствами.
Будучи дисахаридом глюкозы и фруктозы, палатиноза обладает мягким сладким вкусом и повышенной стабильностью по сравнению с традиционной сахарозой. Она представляет собой белый кристаллический порошок без запаха с молекулярной массой около 360,32, содержащий одну молекулу кристаллизационной воды. Благодаря низкой гигроскопичности, хорошей кислотоустойчивости, а также меньшей растворимости и вязкости по сравнению с сахарозой, палатиноза широко используется в функциональных продуктах питания, напитках, нутрицевтиках и рецептурах с пониженным содержанием сахара.
Современное производство палатинозы осуществляется с помощью иммобилизованных ферментов или клеточной биотехнологии, что позволяет эффективно превращать сахарозу в высокочистый функциональный подсластитель стабильного качества.
Химические свойства палатинозы
| Температура плавления | 125-128°C |
| Альфа | 100 º (c=2, H2O) |
| Температура кипения | 684.1±55.0 °C (прогнозируемое) |
| Плотность | 1.77±0.1 г/см3 (прогнозируемое) |
| Температура хранения | Гигроскопичный, -20°C морозильник, в инертной атмосфере |
| Растворимость | DMSO (слегка), вода (слегка) |
| Форма | Твердое вещество |
| Pka | 11.39±0.70 (прогнозируемое) |
| Цвет | Белый до почти белого |
| Заявления о безопасности | 24/25 |
| HS Code | 29329990 |
Применение палатинозы (изомальтулозы) в продуктах
Палатиноза — это функциональный подсластитель с мягкой сладостью, низкой гигроскопичностью, отличной кислотной стабильностью и высокой устойчивостью к ферментации дрожжами и некоторыми микроорганизмами. Обладая вкусовым профилем, схожим с сахарозой, она может использоваться как частичная или полная замена сахара в широком спектре пищевых продуктов и напитков.
Благодаря своим благоприятным функциональным характеристикам палатиноза широко применяется в таких продуктах, как напитки, молочные продукты и замороженные десерты, хлебобулочные изделия, кондитерские изделия, джемы, фруктовые заготовки, печенье, хлеб, концентрированные соки и другие рецептуры с пониженным содержанием сахара. Её стабильность и совместимость с технологическими процессами делают её ценным ингредиентом для разработки более здоровых вариантов продуктов питания.
После употребления палатиноза медленно гидролизуется на глюкозу и фруктозу в тонком кишечнике под действием ферментов, что приводит к постепенному всасыванию и более продолжительному высвобождению энергии по сравнению с сахарозой. Её более медленный метаболический ответ способствует поддержанию стабильного уровня глюкозы в крови и делает её подходящим подслащивающим ингредиентом для специализированных продуктов питания, включая рецептуры, предназначенные для людей, стремящихся контролировать потребление сахара.
Кроме того, палатиноза считается некариогенной, что делает её привлекательным выбором для продуктов, предназначенных для детей, подростков и потребителей, ищущих альтернативы традиционным сахарам.
