Описание продукта
Натамицин (№ CAS 7681-93-8), также известный как пимарицин, представляет собой природное противогрибковое соединение, относящееся к семейству полиеновых макролидов. Он производится путем ферментации Streptomyces natalensis и широко известен своими отличными противогрибковыми свойствами.
Натамицин проявляет высокую активность против многих видов грибов, включая Candida, Aspergillus, Fusarium, Cephalosporium и Penicillium. Его основной противогрибковый механизм заключается в связывании с эргостеролом, важным компонентом клеточных мембран грибов, что приводит к нарушению целостности мембраны и подавлению роста грибов.
Благодаря своему природному происхождению и эффективной противогрибковой активности натамицин широко используется в фармацевтических препаратах для лечения грибковых инфекций, а также в пищевой промышленности в качестве консерванта для предотвращения загрязнения плесенью и дрожжами. Его обычно применяют в продуктах, требующих надежной защиты от грибков и сохранения качества.
Химические свойства
| Название продукта: | Натамицин |
| Синонимы: | Натамицин, A 5283, Делволан, Делвосид, Мипрозин, Натацин, Натафуцин, Пимафуцин, Пимафугин, A5263, CL 12625, E235;Натамицин (ферментационный процесс);(1R*,3S*,5R*,7R*,8E,12R*,14E,16E,18E,20E,22R*,24S*,25R*,26S*)]-22-[(3-амино-3,6-дидезокси-β-D-маннопиранозил)окси]-1,3,26-тригидрокси-12-метил-10-оксо-6,11,28-триоксатрицикло[22.3.1.0⁵,⁷]октакоза-8,14,16,18,20-пентаен-25-карбоновая кислота;НАТАМИЦИН;ПИМАФУЦИН;ПИМАРИЦИН;ПИМАРИЦИН, STREPTOMYCES CHATTANOOGENSIS;антибиотик-5283 |
| CAS: | 7681-93-8 |
| МФ: | C33H47NO13 |
| ММ: | 665.73 |
| EINECS: | 231-683-5 |
| Категории продуктов: | Пищевые добавки;Пищевые и кормовые добавки;Противогрибковое (местное);Промежуточные продукты и тонкие химикаты;Фармацевтика;ЭРГОСТАТ;антибиотик;сырьё;Пищевая добавка;7681-93-8 |
| Файл Mol: | 7681-93-8.мол |
Химические свойства натамицина
| Температура плавления | 2000°C (разл.) |
| Альфа | D20 +278° (c = 1 в CH3COOH) |
| Температура кипения | 952℃ |
| Плотность | 1,0 г/мл при 20 °C (лит.) |
| Насыпная плотность | 200 кг/м3 |
| Показатель преломления | 1,5960 (оценка) |
| Температура вспышки | >110° (230°F) |
| Температура хранения | Хранить в темном месте, в инертной атмосфере, при 2–8 °C |
| Растворимость | Растворим в ДМСО |
| Форма | Водная суспензия |
| Pka | pKa 4,6 (50% водн. MeOEtOH) (неопределенно); 8,35 (неопределенно) |
| Цвет | Кремового цвета |
| Растворимость в воде | 0,41 г/л (21 °C) |
| Чувствительный | Чувствительно к свету |
| Merck | 13,6453 |
| BRN | 1614878 |
| Стабильность | Светочувствительный |
| InChIKey | NCXMLFZGDNKEPB-FFPOYIOWSA-N |
| LogP | 0,880 (оцен.) |
| Система регистрации веществ EPA | 6,11,28-триоксатрицикло[22.3.1.0⁵,⁷]октакоза-8,14,16,18,20-пентаен-25-карбоновая кислота, 22-[(3-амино-3,6-дидезокси-β-D-маннопиранозил)окси]-1,3,26-тригидрокси-12-метил-10-оксо-, (1R,3S,5R,7R,8E,12R,14E,16E,18E,20E,22R,24S,25R,26S)- (7681-93-8) |
Применение натамицина (пимарицина) CAS № 7681-93-8 в продуктах
Натамицин широко используется в пищевой промышленности в качестве натурального противогрибкового покрытия, особенно для защиты сырных продуктов от заражения плесенью и дрожжами. Его обычно наносят на поверхность итальянских и других специальных сыров, чтобы поддерживать качество продукта во время хранения и созревания.
Благодаря своим бесцветным, без запаха и вкуса свойствам, натамицин не влияет на исходный вкус, аромат или внешний вид сыра, а также не проникает глубоко в продукт. Его избирательная противогрибковая активность эффективно подавляет рост плесени и дрожжей, при этом оказывая незначительное влияние на полезные бактерии, что позволяет естественным процессам ферментации и созревания сыра продолжаться нормально.
Натамицин можно наносить различными способами, включая погружение в раствор, распыление или включение в съедобные сырные покрытия. Типичные концентрации применения варьируются от 300 до 2000 ppm в зависимости от требований к продукту и условий обработки. Его отличные противогрибковые свойства делают его эффективным решением для продления срока хранения и поддержания качества молочных продуктов.
